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[周末号外]旋转的绞肉机：当外卖从生意的补充变成生意的全部
Update: 2025-12-14
Description
🎙《隔夜市场 · 周末号外》 2025-12-14 | Ep6
本期关键词：外卖, 堂食, 预制菜, 料理包, 餐饮行业, 平台经济, 劣币驱逐良币, 囚徒困境, 商业模式, 隔夜市场, 满减, 内卷, 幽灵厨房, 价格锚点, 消费降级, 商业逻辑
本期你将听到：
- 开场： 消失的“锅气”与变成“二等公民”的堂食顾客。为什么现在的外卖越来越便宜，却越来越难吃？
- 蜜月期的回望：
边际成本 vs. 边际收益： 为什么早期的外卖是餐厅“捡来的生意”？
帕累托改进： 第一代“影子餐厅”是如何利用效率革命，真正造福打工人的？ - 临界点的跨越：
同类相食 (Cannibalization)： 当外卖占比突破30%，堂食的高昂成本结构是如何瞬间崩塌的？
平台从“修路人”变成了“守门人”。 - 谁在为补贴买单？
残酷的算账环节： 一份标价30元的饭，商家到手其实只有10块？
囚徒困境： 为什么商家明知亏本，却不敢停止满减活动？
隐身的地主： 平台制定规则并抽佣，却让商家独自面对消费者的差评。 - 恶性循环的引擎：
格雷欣法则 (Gresham's Law)： 为什么坚持用鲜肉的良心商家注定会被淘汰？
逆向选择： 只有料理包（预制菜）才是这套定价体系下的唯一“理性解”。 - 未来与出路：
商家的抉择： 做“能量补给站”还是做“护城河体验”？
消费者的觉醒： 修正“价格锚点”，承认“真正的外卖理应比堂食更贵”。
你怎么看？
- 你身边有没有那样一家店，曾经是你堂食的“秘密基地”，但最近却变成了外卖小哥的“中转站”，甚至味道完全变了？欢迎讲出它的故事。
- 如果现在有两个选项：A. 25元、半小时送达、但可能是料理包的外卖；B. 35元、需要走出去吃、但保证现炒有锅气的堂食。在这个快节奏的工作日中午，你会诚实地把那一票投给谁？
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下期再见！
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